營養(yǎng)專家說，豐富的維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，和微量元素等等在阻止人體衰老方面有重要的作用。

機體衰老過程中，上皮組織干燥、增生、角化，肌肉組織退化萎縮，消化系統(tǒng)和其他器官功能減退，神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能及機體代謝減弱等變化，與維生素B、維生素E和維生素C的代謝有關。代謝失調(diào)是生命衰老的基本過程。大多數(shù)B族維生素是代謝過程中不可缺少的輔酶成分，對于調(diào)整和控制人體代謝具有重要作用。維生素E的抗衰老作用在于防止細胞膜氧化，減少脂褐素，使細胞維持正常的代謝。維生素C是一種多功能的維生素，也具有抗氧化的作用，能阻止致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)形成，并能提高機體抗疾病的能力，也具有抗衰老的功能。

許多微量元素也具有抗衰老功能。如硒是酶的組成成份之一，同維生素E協(xié)作，除能保護細胞膜免受氧化作用的損害外，還能清除體內(nèi)代謝產(chǎn)生的自由基;這些自由基可促進細胞癌變。錳是機體內(nèi)多種酶的輔基和激活劑，除具有類似硒的作用外，還能激活與骨骼、皮膚、肌腱和眼角膜健康有關的酶。因此缺乏錳時，容易發(fā)生傷筋損害，骨質(zhì)疏松，角膜云翳，牙齒脫落，智力遲頓等現(xiàn)象。

上述各種維生素和微量元素，存在于各種各樣的食物中，只要營養(yǎng)合理，不偏食，攝入多種食物，注意氨基酸和烹調(diào)方式，一般不會缺乏。