減肥的姑娘應(yīng)該對燕麥情有獨(dú)鐘，燕麥?zhǔn)且环N粗糧，其中纖維素的含量較高，被稱為纖維素中的貴族。燕麥除了可以提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)之外，還具有很高的養(yǎng)生保健的功效。

燕麥的營養(yǎng)特點(diǎn)：

根據(jù)對燕麥的營養(yǎng)成分分析，燕麥的營養(yǎng)特點(diǎn)是：燕麥中蛋白質(zhì)含量和脂肪含量在谷物中均居首位，尤其是蛋白質(zhì)中所含有的人體8種必需氨基酸也基本上居首位，其中賴氨酸和色氨酸均高于大米和小麥面，在膳食中能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;脂肪中富含不飽和脂肪酸，其主要成分是亞油酸(C18:2)、油酸(C18:1)和α—亞麻油酸(C18:3)，都是人體不可缺少的脂肪酸，對人體具有重要的生理功能。燕麥含有其他谷類沒有的可溶性膳食纖維(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)，是一類以葡萄糖為基本構(gòu)成單位的多糖類物質(zhì)，是一種分子量較小的短鏈葡聚糖，對人體健康有著重要意義。另外，燕麥還富含維生素B1、B2、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳等維生素和礦物元素。燕麥作為谷物中最好的全價(jià)營養(yǎng)食品，受到百姓的歡迎，為專家所推薦。1985年，在第二屆國際燕麥會上美國著名的谷物學(xué)家羅伯特指出：“與其他谷類相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對人類健康水平有著異常重要的價(jià)值。”

燕麥的保健功能：

燕麥的保健功能與其所含有的營養(yǎng)成分及活性成分有關(guān)，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.調(diào)節(jié)血脂作用

燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇(TC)有顯著作用，對降低甘油三酯(TG)不明顯。其降脂作用可能與含有較多的亞油酸有關(guān)，亞油酸能與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸、油酸可以軟化血管，具有預(yù)防血管硬化，延緩人體衰老的功能。

燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達(dá)17%~21%，其中可溶性膳食纖維(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)占總膳食纖維的1/3，被認(rèn)為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。

2.調(diào)節(jié)血糖

有利于糖尿病 燕麥中β-(1-3，1-4)-葡聚糖是一種非淀粉類化合物，動物體內(nèi)還沒有相應(yīng)的酶能分解它，因此它是低能量的。有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入1.8克以上的燕麥β-(1-3，1-4)-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，推測可能與β-(1-3，1-4)-葡聚糖高粘度延緩胃腸對葡萄糖吸收有關(guān)。

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