現(xiàn)在生活水平較原來有了很大的提高，很多朋友開始關(guān)注保健養(yǎng)生方面的知識。胡蘿卜、南瓜、苦瓜、番茄、大蒜、黑木耳。這一組菜各有很高的營養(yǎng)價值和藥用保健功能，長期適量食用它們，可以抗衰美容、抗癌防病，健康長壽。

胡蘿卜 又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的�，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原�？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。

南瓜 在食物短缺的年代，南瓜曾經(jīng)當飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什么南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。　　食用南瓜時，干炸或裹面衣炸食，可提高維生素A的吸收率，充分發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，是預防糖尿病的佳食。

此外，把南瓜加工為南瓜粉，天天食用，具有降血糖和抗癌的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來治療糖尿病，降糖效果顯著。

苦瓜 苦瓜以其苦味而博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養(yǎng)保健特點是：首先，它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多�？喙现械目辔秮碓从谏�物堿中的奎寧。這些營養(yǎng)物質(zhì)具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用�，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫(yī)科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果�？喙想m苦，但它絕不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃�？图矣惺咨礁璩�道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。近幾年來，科學家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲癥、牙齦出血等。

由于食番茄有這么多好處，歐美發(fā)達國家?guī)灼矫總�家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳肴了。

大蒜 大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品。大蒜所含的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。

大蒜如此身價百倍，那么我們?nèi)绾问秤盟��?一是先將大蒜切成片，放置15分鐘后，使它與氧氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素才食用，因為只有氧化后的大蒜素才抗癌;二是長期食用者每日不要過量，因為大蒜具有強烈的殺菌作用，也會把體內(nèi)有益細菌同時殺死，因此，吃大蒜每天吃三瓣，如果經(jīng)過加熱者，每天以食用四瓣為限度;三是把剝皮后的大蒜浸泡在醬油中，可用在炒菜的調(diào)料中;四是為了毫無浪費地攝取大蒜中的成分，可將其磨碎加入番茄汁中飲用，可消除番茄的腥味，還有預防感冒的效果;五是對大蒜的臭味無法適應的人，可在炒煮蔬菜、肉類中加入炒熱，與蔬菜、肉類一并攝取，既可減輕其臭味，又可減低它的殺菌力，但加熱的時間不得超過15分鐘，以免大蒜有些營養(yǎng)物質(zhì)失效;六是吃大蒜后會有一種辛辣的異味，這不要緊，只要嚼食少量茶葉就可去除。

黑木耳 黑木耳形似人耳而得名，是我國特產(chǎn)，出口世界各地，在國際上久負盛名。它不僅清脆爽口、滑嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，而且為可食、可藥、可滋補的素中之葷。

黑木耳的吃法種類很多。將干品黑木耳用開水泡發(fā)洗凈后，既可炒、拌、制餅、做湯，也可作各種葷素菜的配菜。黑木耳入饌，可做木耳炒肉、木耳爆雞雜、炒木樨肉、糟熘木耳黃魚片、木耳湯、木耳黃花湯等。