在日常生活中，青蒜是人們烹調中常用的配菜之一。中醫(yī)認為橘子有醒脾氣、消積食的功效，青蒜中含有一種有效成分——辣素，它有良好的殺菌、抑菌作用，對防治感冒非常有效。下面小編給大家詳細的介紹一下青的功效與禁忌：

功效

1. 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對于驅蟲，也有一定程度的效果。

2. 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌癥。

3. 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

貯存要領

將青蒜用報紙包好，立著放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1.青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。

2.青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

飲食宜忌

1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;

2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

3. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

美味佳肴

青蒜炒里脊

材料：羊里脊肉200克、荸薺50克、水發(fā)木耳20克、青蒜20克。

調料：蔥段、姜片、姜末、醬油、黃酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各適量。

做法：1. 羊里脊肉洗凈后弄去筋膜，切肉片;荸薺去皮洗凈，切片;木耳、青蒜洗凈，木耳切小片，青蒜切段。

2. 肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加水淀粉，抓成糊狀。取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成鹵汁待用。

3. 鍋燒熱，倒植物油燒至六成熟，將肉片散放鍋中滑炒后盛出備用。

4. 鍋內余油，放入蔥、姜略炒，放入肉片即可。

青蒜辣炒北極蝦

主料：野生北極蝦200克、青蒜(蒜苗)10根、李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙(15克)、李錦記豆瓣醬2湯匙(30克)、干紅辣椒8根。

調 料：醬油1湯匙(15毫升)

做 法：1. 北極蝦自然解凍后用清水沖洗，瀝干備用。青蒜切成小粒，將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2. 鍋熱倒入油，待油五成熱時，放入干紅辣椒，放入兩種醬炒出香味后，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最后倒入青蒜粒后馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。

祛病小偏方

1. 青蒜可治療胃脹(氣)痛

原料：青蒜連葉7根，鹽、醋各適量，

做法：將青蒜切碎，用鹽醋煮熟，胃痛時熱飲即可。

2.青蒜性溫，味辛;具有醒脾氣，消谷食的功效。

通過上文的介紹，大家對青蒜是否已經有所了解了，在生活中青蒜的祛病小偏方的方法不少，以上介紹的幾種方法都是安全無害的，大家可以放心服用。