粗糧的種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富，相信是很多朋友餐桌上必不可少的。黑米就是一種很常見(jiàn)的粗糧， 其所含的花青素類色素是一種天然的防癌抗癌物質(zhì)，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，具有抗癌防癌的功效。

黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

另外，黑米中含有較為豐富的膳食纖維，淀粉消化速度慢，血糖指數(shù)為55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成人的血糖劇烈波動(dòng)。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米多半在脫殼之后以"糙米"的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不要丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少假冒的“黑米”，大家在選購(gòu)黑米的時(shí)候一定要去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買，精挑細(xì)選這樣才能購(gòu)買到真正物有所值的食品。