說(shuō)起竹筍，都會(huì)想到減肥的功效，特別是肥胖的朋友，吃點(diǎn)竹筍可以吸附油脂，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，有利于減肥。其實(shí)，除了減肥功效外，竹筍中還含有豐富的多糖類物質(zhì)，對(duì)延緩衰老防癌抗癌也有作用。

作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。竹筍肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，滋味鮮美，自古以來(lái)就被視作菜中珍品，有“山珍”之譽(yù)，又有“素菜第一品”的美稱。

竹筍出土前在冬季采收的叫冬筍，剛出土在清明前后開始采收的叫春筍，夏季采收的叫鞭筍。冬筍是毛竹冬季生于地下的嫩莖，色偏黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清新。春筍是毛竹、斑竹、百家竹春季生長(zhǎng)的嫩筍，色白如玉，質(zhì)嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。鞭筍是毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆味微苦而鮮。

營(yíng)養(yǎng)及功效

竹筍在營(yíng)養(yǎng)上的可貴之處是富含優(yōu)質(zhì)蛋白，并且人體必需的8種氨基酸在竹筍中一應(yīng)俱全。竹筍中含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質(zhì)，被稱為是抗癌保健蔬菜。

每百克冬筍中含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍性寒，有利清潔腸道、化痰益氣、滋陰涼血、利尿消食、養(yǎng)肝明目之功效，適用于熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥狀。

竹筍可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹筍，每餐進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。

竹筍的富含植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

竹筍對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病有一定療效。

飲食宜與忌

竹筍適用于肥胖者、習(xí)慣性便秘患者。每餐25克。

竹筍的食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，可葷可素，做法不同，風(fēng)味也各異。如江蘇的“春筍燒鯽魚”，浙江的“南肉春筍”，安徽的“問(wèn)政山筍”，上海的“竹筍腌鮮”，福建的“雞茸金絲筍”等，色香味俱全，令人稱絕。

竹筍含草酸，性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。食用前應(yīng)先用開水焯過(guò)，盡量將筍中的草酸去除。竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

家庭營(yíng)養(yǎng)食譜

◆燴嫩筍

嫩筍300克，香糟50克，精鹽7克，味精3克，水淀粉25克，香油10克，植物油500克(實(shí)耗約50克)。

將嫩筍切成4厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開，用刀輕輕拍松;香糟放在碗內(nèi)，加水100毫升攪散，捏勻，用紗布濾去渣子，留下糟汁待用。

炒鍋置火上，放入植物油燒至三成熱，投入嫩筍段，用微火氽2分鐘左右，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油10克置火上燒熱，隨即放入嫩筍段、精鹽和250毫升水燒沸，加入香糟汁和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

此菜色澤明亮，糟香濃郁，脆嫩可口。

◆肉片燒春筍

春筍300克，瘦豬肉200克，蔥白段5克，豬油20克，醬油25克，料酒15克，味精適量，胡椒粉0.5克，水淀粉10克。

用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊，春筍切成比肉大l倍、厚1倍的片。

鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。

此菜色澤明亮，香鮮爽口，適用于所有人群食用。