蔬菜不僅是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的食物，而且藥用價值也十分明顯。它們的共同特點是，都含有豐富的膳食纖維和多種抗氧化因子，這些抗氧因子不僅有很強的殺菌作用，而且沒有任何毒副作用，對多種疾病均有很好的治療或輔助治療作用。

1、紅薯具有防病治病功能

紅薯是長壽食物，專家們認為具有防病治病功能。①防癌抗癌。日本國家癌癥研究中心在20種抗癌蔬菜中，將紅薯名列榜首;美國費城醫(yī)院從紅薯中提取出了一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌與乳腺癌的發(fā)生，故能預防癌癥。紅薯熟食抑癌率達到98.7%，生食抑癌率為94.4%。②寬腸通便。紅薯中含有豐富的粗纖維素，可促進腸蠕動，并能益氣生津，潤腸道，故有預防及治療便秘的作用。每天吃250克～500克，即可舒適順利排便，是治療便秘的最佳食物。③軟化血管的能手。日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和當歸6種植物都有抑制膽固醇生成的作用，其中紅薯的功效最為顯著。實驗證實，紅薯抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。抑制膽固醇生成的是紅薯中一種脂質(zhì)和糖類相結(jié)合的物質(zhì)，其能抑制膽固醇生成后期的一種合成酶。紅薯主要含麥芽糖、葡萄糖，易消化吸收，還含有人體必需的賴氨酸，可保持動脈血管壁彈性，防止心血管壁的脂肪沉著，還含有亞油酸，可抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生，對預防心腦血管病及延年益壽起重要作用。④消炎治瘡的高手。日本科學家山川理經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有抑制病菌增殖的作用。把紅薯葉的粉末溶液滴入培養(yǎng)0157病菌的瓶中，此細菌在24小時內(nèi)停止了繁殖，這可能是紅薯葉里的果膠物質(zhì)抑制了0157病菌的繁殖。而且紅薯葉也從不生任何蟲害，證明其中含有消炎物質(zhì)。⑤輕身減肥的妙品。紅薯含熱量低，僅為大米的1/3，并含有纖維素及果膠，具有阻止糖原轉(zhuǎn)化成脂肪的特殊功能，脂肪含量亦較低。因此，紅薯是理想的減肥食物。

2、多吃番茄可以預防心臟病

番茄，又名西紅柿，是人們生活中常食的主要蔬菜之一。由于它營養(yǎng)豐富，既可熟食又可生食，且價廉物美，老少皆宜，是人們常食的蔬菜佳品。美國與蘇格蘭的科學家經(jīng)多年調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用番茄可預防心血管疾病。他們先后研究了1379名患有心肌梗死的男子和同樣人數(shù)健康男子的身體狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，健康男子體內(nèi)名為番茄紅素的抗氧化劑含量很高，正是番茄紅素使其患心臟病的可能性減少了一半。番茄紅素可保護機體細胞免遭破壞。番茄紅素存在于熬制的番茄醬中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中則含量更多。蘇格蘭的研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄可能是抗血栓的關(guān)鍵物質(zhì)。番茄中的黃色膠狀物質(zhì)“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，從而消除血栓的危險，是天然的溶栓劑。實驗證明，采用4個番茄中的膠狀物質(zhì)就可以使血小板的活性降低72%。番茄含糖量較高，為1.5%～4.5%，而且其中大部分是易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有機酸主要為檸檬酸，另外還有蘋果酸、丙二酸和反烏頭酸。番茄中含有的胡蘿卜素、B族維生素、蘆丁等成分比蘋果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外國人稱其為金色蘋果。番茄中所含的酶有蘋果酸脫氫酶、抗壞血酸氧化酶、果膠裂解酶等。它富含銅、碘、鋅、鐵等微量元素，對嬰兒和兒童生長都有特別的益處。番茄素還有消炎殺菌、抑制細菌生長的作用，可以治療細菌性痢疾。番茄中維生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。維生素PP可以保護皮膚健康，保持胃液正常分泌，并可促進紅細胞形成，還可治療癩皮病。

茄紅素存在于熬制的番茄醬中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中則含量更多。蘇格蘭的研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄可能是抗血栓的關(guān)鍵物質(zhì)。番茄中的黃色膠狀物質(zhì)“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，從而消除血栓的危險，是天然的溶栓劑。實驗證明，采用4個番茄中的膠狀物質(zhì)就可以使血小板的活性降低72%。番茄含糖量較高，為1.5%～4.5%，而且其中大部分是易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有機酸主要為檸檬酸，另外還有蘋果酸、丙二酸和反烏頭酸。番茄中含有的胡蘿卜素、B族維生素、蘆丁等成分比蘋果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外國人稱其為金色蘋果。番茄中所含的酶有蘋果酸脫氫酶、抗壞血酸氧化酶、果膠裂解酶等。它富含銅、碘、鋅、鐵等微量元素，對嬰兒和兒童生長都有特別的益處。番茄素還有消炎殺菌、抑制細菌生長的作用，可以治療細菌性痢疾。番茄中維生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。維生素PP可以保護皮膚健康，保持胃液正常分泌，并可促進紅細胞形成，還可治療癩皮病。

3、明目健胃的薺菜

據(jù)測定，每千克薺菜含蛋白質(zhì)44克，糖51克，脂肪3.2克，還含有維生素C及鈣、磷、鉀等。薺菜還是一種良藥，它味甘、性平、無毒，具有明目、健胃和解毒之功效，對治療高血壓、眼底出血及腎炎都有一定療效。

4、洋蔥藥用

洋蔥在歐美被譽為菜中“皇后”，有極高的藥用價植。洋蔥含有的前列腺素，是人體內(nèi)特殊激素之一，在降低血壓、預防血栓形成和在保護大腦與心臟等重要生命器官方面具有不可替代的優(yōu)勢。迄今為止，科學家只在洋蔥中發(fā)現(xiàn)有前列腺素，故洋蔥是惟一含有前列腺素的蔬菜，在日本已成為高血壓患者爭相食用的降壓食物。

5、海帶健身治病

海帶是一種有益于健康的食物，也是治病良藥，人們很早就用它治病。如今，隨著科學的發(fā)展，人們對海帶又有了新的認識，將它列入營養(yǎng)食品、保健食品、抗癌食品、美容食品之中。

常食海帶可預防血管硬化。海帶中含有一種叫做“海帶多糖”的有效成分，能降低人體血清總膽固醇和三酰甘油的濃度。動物試驗表明，海帶多糖能減少動物動脈內(nèi)膜粥樣斑塊的形成及發(fā)展。此外，海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結(jié)合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化的發(fā)生。

在日常生活中多吃以上介紹的幾類食物不僅可以幫助我們預防各種疾病，還可以幫我們美容美膚，增加活力。