生活中，不少的蔬菜水果都有不同的吃法，同一種蔬果的吃法也有很多，通常是生吃和熟吃二種，不過，下面的這些蔬果如果生吃和熟吃，那么它們體現(xiàn)出來的保健功效可是有很大的不同的。

番茄

生吃：可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚;此外生吃西紅柿口感好，水分足，比較解渴，吃起來像水果。

熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在于能增強免疫力、保護心血管等，尤其對于中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。用油烹飪西紅柿，油溫不可過高，以免破壞番茄紅素。

食用提示：不能吃未成熟的青西紅柿，因為青西紅柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物堿，在胃酸的作用下生成番茄次堿而引起中毒。

梨

生吃：中醫(yī)認為，梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用，可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。此外，梨含有85%的水分，酸甜適口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為天然礦泉水，生吃梨的話，可以較好地享受其口感并充分攝入其中的葉酸和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

熟吃：把梨煮熟，如把梨切塊后和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質(zhì)仍可較好地保留。

食用提示：體質(zhì)偏熱或有熱證的人適合生吃梨;脾胃不好、受寒的人適合熟吃。

胡蘿卜

生吃：胡蘿卜味甘性涼，有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿卜，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿卜素。

熟吃：煮熟的胡蘿卜有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱后，其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收。

食用提示：盡量熟吃胡蘿卜，涼拌時可以適當加入食用油。

藕

生吃：生藕偏寒，有清熱涼血作用。如果將藕稍微焯一下，涼拌吃或直接生吃可緩解熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血;也可榨汁食用。

熟吃：藕煮熟后會變?yōu)闇匦�，能夠增進食欲，是補脾胃的佳品。同時，加熱后其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收，消化起來更為容易，一般來說，煲湯的效果更好。

食用提示：有上火癥狀的人不妨吃涼拌的藕;脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯則是個不錯的選擇。

蘋果

生吃：蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養(yǎng)心等功效。生吃蘋果時，其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)破壞較少，有潤腸通便的作用。

熟吃：煮熟的蘋果則搖身一變，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。

食用提示：多數(shù)人都可生吃蘋果;腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人適合蒸著吃。

棗

生吃：每100克鮮棗中的維生素C的含量高達243毫克，而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P，從而具有改善毛細血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。

熟吃：熟吃鮮棗會丟失維生素C等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質(zhì)保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺不適，而蒸熟的棗則更容易消化，對于脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會有不錯的健脾胃、助消化的作用。

食用提示：鮮棗含糖量較高，糖尿病患者不可多吃。

但是并不是每種蔬果都適合生吃，有四類蔬菜不適合生吃：

一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素，這類絕對不能生吃;

二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化;

三是富含β—胡蘿卜素的胡蘿卜，加熱后更易吸收;

四是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最少也得用沸水焯燙之后再吃。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，那么我們就該依據(jù)自身需求來選擇恰當?shù)氖秤梅椒�，就可以取長補短，達到最好的效果了。