就要到春節(jié)了，家家開始為一年一度的年夜飯做各項準備了，年夜飯是一家人團聚的日子，是餐桌上人最全的一會，所以不但要把菜做的好吃，還要夠吃，最重要的還是要有吉祥的寓意，這可就難壞了家中的主廚們了。下面小編就為大家介紹幾種常見年夜飯，趕快看一下吧。

年夜飯菜譜推薦一、蒸全雞，寓意聞雞起舞過大年

主料：三黃雞750克。

配料：鹽8克，蔥20克，姜20克，料酒20毫升。

做法：

1.蔥姜清洗干凈，將蔥切成段，姜去皮切成片備用。

2.將全雞清洗干凈，放入鍋內(nèi)，里外均勻抹上鹽和料酒，蔥段姜片塞入雞肚子里，蓋上蓋子腌制12個小時。

3.鍋內(nèi)倒入水，放入腌制好的全雞，水燒開后蒸90分鐘，取出雞肚子里邊的蔥段和姜片后即可食用。

年夜飯菜譜推薦二、東北殺豬菜

原料：東北酸菜500克、五花肉500克、粉條150克、血腸350克、豬大骨棒1根

調(diào)料：大料3顆、花椒粒1/2大勺、桂皮1小塊、香葉5片、大蔥1/2根(切段)、姜片6片、鹽2小勺

蘸料：蒜蓉1大勺、生抽醬油4大勺

做法：

1.備好原料，豬骨和五花肉提前用冷水泡1小時，去掉里邊的血水，期間要換兩次水，或者用開水把五花肉和骨肉用開水焯一下。

2.酸菜沖洗干凈，切成細絲。

3.把大骨棒剁成兩截和五花肉一起放入鍋中，加入足夠量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香葉、蔥段、姜片大火煮滾。

4.待鍋中的水沸騰后，用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成小火燉煮。

5.燉煮約40分鐘后把五花肉撈出來備用。

6.把酸菜絲倒入骨肉湯中。

7.加鹽繼續(xù)用小火燉約50分鐘至酸菜軟爛。

8.放入沖洗干凈的粉條。

9.再放入沖洗干凈的整根血腸，蓋上蓋子繼續(xù)燉。

10.燉約7-8分鐘后，把血腸撈出來切成0.3厘米厚的片，可以用針時不時的扎一下血腸，不往外冒血水就馬上撈出來，煮的時間久了，血腸會變老不好吃。

11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。

12.然后把五花肉片和切好的血腸放入酸菜鍋里，再燉一會，加雞精調(diào)味關火，把蘸料混合攪勻，蘸食五花肉和血腸。

年夜飯菜譜推薦三、珊瑚魚

原料：青魚半條，約800克，蔥姜，料酒，番茄醬，白醋或果醋，糖，鹽，淀粉，吉士粉適量。

制作過程：

1、半邊青魚去除腹刺和脊骨，順著魚身用刀拉出1厘米寬的長片，不要切斷，讓其在魚皮處相連。然后斜刀片出一根根的細長條，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。用手拉起魚皮，可以看到一根根的魚條垂落下來。

2、漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和蔥姜浸泡一會去腥。

3、瀝干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中撲粉，入油鍋中火炸熟，改大火復炸一下?lián)瞥�。鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

年夜飯菜譜推薦四、什錦炒蝦仁

主料：蝦仁300g

輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根

調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末

做法：

1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線。

2、加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右。

3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

4、鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香。

5、下入蝦仁滑炒。

6、蝦仁變色后盛出。

7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生。

8、放入事先炒好的蝦仁。

9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

10、出鍋前淋入香油，即可。

年夜飯菜譜推薦五、蜜汁叉燒肉

主料：豬梅花肉500g

腌料：叉燒醬2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1大勺，料酒1小勺，鹽少許(可不放鹽或多放點兒生抽)

刷料：蜂蜜，清水(比例為1:1)

做法：

1、豬肉洗凈，修成大塊兒扁長條形(也可以切厚片或小塊兒，隨自己喜歡;大塊兒肉烤的時間長一些，小塊兒或厚片肉烤的時間短一些，自己掌握);

2、所有腌料放進小碗，攪拌拌勻;

3、將豬肉和腌料一起放進能密封的容器，抓揉片刻，使豬肉均勻沾裹腌料，密封放進冰箱腌制過夜，中間拿出來翻幾次面;

4、腌好的豬肉放進烤盤(最好是這種帶格架的烤肉盤，烤制過程中油脂可以直接滴進烤架底下的接油盤。如果沒有可以將肉放在烤架上，烤架下面再放一個烤盤接油，以方便清洗);烤箱200度預熱5分鐘后，放入豬肉，烤大約30—40分鐘，至肉熟;

5、中間打開烤箱，用蜂蜜水(蜂蜜：水=1:1)刷面三次，并視烤箱狀況給肉肉翻面。(有的烤箱有風熱功能或?qū)ｉT的烤肉功能，不用翻面也可以烤得很均勻;也可以不用蜂蜜水，用剩余的腌料刷面，味道、顏色略遜);

6、取出烤好的叉燒，略放涼后切件裝盤。

以上就是小編為大家介紹的幾種富有吉祥寓意的年夜飯的做法，是不是很簡單呢?如果你正在發(fā)愁年夜飯做什么，那么趕快那本記下做法吧，它會讓你的年夜飯更加豐富多彩的。