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茼蒿：健脾開胃

上湯皇帝菜，聽著名字相當霸氣，上菜后一看，細細的嫩桿上有幾片鋸齒狀的綠葉子，散發(fā)著一種野菜的清香，這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嘗一嘗，嫩桿脆嫩多汁，清爽宜人。

功效：

1、茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。

2、茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲�，F(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝，通利小便，消除水腫。

吃法：烹調(diào)時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。由于含鈉較高，在烹調(diào)時要少放些鹽。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

選購技巧：菜市場往往有兩種茼蒿，味道差不多。只不過一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點，附帶點綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒。