黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。比較著名的黃酒有山東即墨老酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、百花漾等桃源黃酒。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

主題：黃酒燜蝦

食材：蝦400克，蔥、姜、蒜適量，食鹽、生抽、黃酒、蒸魚豉油、白砂糖、食用油適量

做法：

1、備好新鮮大蝦若干，剪去蝦槍蝦須，去除胃部(蝦頭中)并用牙簽挑除蝦線控干水備用;

2、生姜切片，蒜切蒜蓉，蔥切蔥花，并準(zhǔn)備好其他調(diào)味料;

3、炒鍋加熱，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油，放入蔥花、姜片、蒜末煸香，倒入淋干水分的大蝦，大火翻炒均勻;

4、沿著鍋邊倒入小半碗黃酒，繼續(xù)大火翻炒，蓋上鍋蓋燜煮，待鍋開后再開蓋;

5、放入適量鹽、白糖翻炒，加入少許生抽，用蒸魚豉油或蠔油調(diào)味，大火收汁，湯汁濃郁粘稠即可盛出食用。

一、黃酒活血暖胃，冬季飲用有助暖身

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。比較著名的黃酒有山東即墨老酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、百花漾等桃源黃酒。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

此外，黃酒也有良好的藥用作用，比如，它是比白酒、啤酒等酒類更好的做藥酒的選擇。白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

二、溫飲黃酒是最養(yǎng)生的飲用方式

白居易有詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無? ”雖然詩中飲用的是唐朝的一種粗制酒“綠醅”，但其實(shí)這種意境感相當(dāng)適合黃酒。盡管黃酒常常用來佐餐，也有人將黃酒冰鎮(zhèn)后飲用，但黃酒最好的飲用方式，還是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，讓酒的味道愈發(fā)醇香。所謂“煮酒論英雄”，就是這樣一種品著酒香談笑天下的意境了。