網(wǎng)絡(luò)上流傳的千上萬關(guān)于食物致癌的報道，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 事實上，很多“食物致癌”的說法被誤傳了，并沒有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。

不知從什么時候開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，你只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬關(guān)于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 對此，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石總結(jié)分析了最易被大家誤解的幾種致癌食物，并告訴我們，事實上，很多“食物致癌”的說法被誤傳了，并沒有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。

一、牛奶

牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石研究員指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評估認為，沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。這個說法最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質(zhì)來源)，結(jié)果顯示吃酪蛋白的的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過程中，人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一致癌物忽略了。陳君石表示，黃曲霉素本來就是強致癌物質(zhì)，而且人們膳食蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實驗結(jié)果也不適用于人。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收，對于消費者來說，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的。

二、隔夜菜

隔夜菜致癌說法的“依據(jù)”在于“隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。”陳君石研究員表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下，其中的硝酸鹽確實可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。但這種反應(yīng)也需要一定的條件，有亞硝酸鹽，不一定能生成亞硝胺，我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升，但含量有限，對人體健康并不會構(gòu)成實質(zhì)的影響。所以，只要保存得當，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會明顯升高，而且比起食品安全標準允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少，不需要太過擔(dān)心。當然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，如果吃不完，應(yīng)該冷藏。

三、可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權(quán)益保護組織“美國公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一份公告稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素(舉例)。用某些方法生產(chǎn)焦糖色的過程中的確會產(chǎn)生對動物具有致癌作用的副產(chǎn)物——4-甲基咪唑，但這并不等于焦糖色會致癌。科學(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國、中國和歐盟等國家中把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發(fā)致癌風(fēng)險;歐洲食品安全局也認為4-甲基咪唑“不是問題”。所以，可樂致癌并沒有足夠證據(jù)，按一般分量飲用可樂，不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。消費者應(yīng)該明白，可樂中含有很多糖，不應(yīng)該多喝，盡管它并不會致癌。

四、豆?jié){

豆?jié){致癌的說法一直以來在坊間流行，它的理由是豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，在雌激素低的情況下可以彌補不足，有利于防治一些與雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合癥和骨質(zhì)疏松;在雌激素高的情況下，它與雌激素競爭受體，起到抑制作用，有利于預(yù)防乳腺癌。因此，人們大可不必擔(dān)心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌。豆?jié){是一種營養(yǎng)很好的食物，《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30~50克大豆，相當于每天800~1200毫升的豆?jié){，所以，適量喝豆?jié){只有好處沒有壞處。

五、方便面

關(guān)于方便面有害的種種傳言從十幾年前開始后就從未間斷：有說方便面有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層被吃下后會堆積在人體器官致癌等。陳君石研究員告訴我們，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要依法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天�，F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度，還能非常好的隔水，涂蠟杯早已基本淘汰了。消費者需要明白的是，人體營養(yǎng)主要還是要看食物的多樣化，方便面在當前的生活中往往不可缺少，但要注意如果只吃方便面并不能做到營養(yǎng)均衡，盡管不會致癌。

因此，網(wǎng)絡(luò)上流傳的千上萬關(guān)于食物致癌的報道，可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 事實上，很多“食物致癌”的說法被誤傳了，并沒有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。