相信大家都知道說起綠色的時候我們會想到的就是蔬菜，在蔬菜里面有非常豐富的各種營養(yǎng)元素，所以說自然是能夠達到提供身體的營養(yǎng)和增進我們食欲的效果，那么，蔬菜到底什么樣的比較好呢?要如何做才能夠保持營養(yǎng)成分不流失呢?

深綠色蔬菜較其它蔬菜營養(yǎng)更豐富

中國居民膳食指南中推薦成人每天蔬菜的攝入量應(yīng)該在300-500g左右，而我們在臨床經(jīng)常用每天是否吃夠1斤菜來作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標(biāo)。而這其中我們還要重點強調(diào)，深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達到了2/3的比例。這是因為深綠色蔬菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)和其它類別的蔬菜相比更為豐富，感官上也更容易刺激食欲。

那么深綠色的葉菜類蔬菜一般都怎么吃呢?其實蔬菜在制作過程中，最容易損失的是維生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和堿性的水溶液中，受熱后損失較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會使它減少。因此，我們一般建議食用蔬菜時，先洗后切，急火快炒，這樣可以有效的避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等，都是不錯的制作方法。

不過如果你平常水果的食用量足夠的話，也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜，這樣可以避免炒菜時用油過多的問題。在制作過程中損失的維生素C，也可以通過食用水果來補充，或者像油麥菜這種易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干凈后，直接生吃，這樣既避免了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，也多了一種食用方法，不至于讓餐桌太過單調(diào)。所以，只要在保證膳食均衡的情況下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩，千變?nèi)f化的。

下面給大家介紹一個小菜譜，我自己嘗試過，味道不錯，操作簡單，適合不太進廚房朋友。嘗試過之后，我覺得大部分的青菜，都可以采用這個方法來制作，各位可以在日常生活中，逐一試驗試驗。

麻醬菠菜

材料：

菠菜、大蒜、麻醬、生抽

做法：

菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。

大蒜拍碎，切末。

麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。

將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。

以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺�理出來的蔬菜方面的�?nèi)容，建議大家在實際制作美食的時候，不僅要做出美味又營養(yǎng)的深色蔬菜，還要加上一些其他的菜來搭配在其中，這樣才是一桌難得的美味大餐。