隨著我們的生活水平的不斷的提高，健康養(yǎng)生的意識也是不斷的加強的，這個時候我們很多為了預防很多心腦血管疾病我們都是會食素的，但是只要我們合理的科學的吃一些葷食我們就能在保證健康的同時保證我們的壽命的延長的。

美國營養(yǎng)學家威尼科醫(yī)學博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當?shù)娘嬍炒钆湓斐傻摹＠�如，一般美國人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動脈硬化、脂肪的集結而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計每人每年吃肉90 kg，幾乎每人每天平均吃250 g肉。這種營養(yǎng)過頭的生活給健康帶來了麻煩。德國30歲以上的人都發(fā)胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標準�；夹呐K病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。

不過肉也是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)食物之一。它含有我們身體中必須的營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會成為“長壽之鄉(xiāng)”，長壽老人也常吃肉。因此不能說吃肉就必定會引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人都有吃肉的習慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉，習慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。據(jù)日本環(huán)球大學教授營養(yǎng)學家外間由基研究證明，肉經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，脂肪則降低30%～50%。這種豬肉既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。

愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據(jù)說吃生肉可以獲得維生素，來彌補常年無蔬菜、水果的缺陷。醫(yī)學家分別對芬蘭山區(qū)和住在城市的愛斯基摩人進行研究，其結果表明山區(qū)居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發(fā)病率低得多，長壽老人也多。

除了肉以外，魚也是我們指的葷菜之一。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統(tǒng)疾病。1960年荷蘭萊頓大學的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，然后跟蹤觀察20年，發(fā)現(xiàn)他們當中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機體代謝，抑制血凝塊的形成。美國的波特蘭大學醫(yī)學研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可延緩冠狀動脈硬化。

可見吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要是看烹調(diào)的方法、食用量多少、與其他食物搭配如何有關。只要烹調(diào)方法得當，食入量適當，日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物，經(jīng)常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。營養(yǎng)學家認為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽。相反可能造成蛋白質等營養(yǎng)素供給不足。所以每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態(tài)度。只有科學處理好葷素的關系，才能吃出健康，吃出長壽。