大家都知道雞蛋營養(yǎng)豐富，適量的食用雞蛋不僅可預(yù)防老年癡呆癥，還可以降低患眼部疾病的風(fēng)險，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中蛋黃的顏色越黃，對維護(hù)眼睛健康更有利。

蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。其中蛋黃中所含的葉黃素和玉米黃素與保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

值得提醒的是，雖然雞蛋營養(yǎng)價值高，但是專家建議，每天最多食用一個，這樣不僅保證了營養(yǎng)攝入，還能避免膽固醇攝入過多。