大蒜的殺毒的作用，我們并不陌生。大蒜不但是一味很好地調(diào)料，而且它還可以有效預(yù)防疾病。但是說起黑蒜就有很多人摸不著頭腦了，黑蒜是何方神圣呢?其實(shí)他和我們一般的打算差不多，只不過蒜瓣是黑色的，味道有所不同，論起功效來還是更強(qiáng)進(jìn)一些。

什么是黑蒜

黑蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對(duì)許多人有吸引力，加上對(duì)蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場(chǎng)上取得了相當(dāng)大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜制品，產(chǎn)品還頗有市場(chǎng)號(hào)召力。

黑 蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長(zhǎng)。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長(zhǎng)。所以他們認(rèn)為這個(gè)過程沒有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對(duì)許多人來說，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。

那么，吃黑蒜的好處是什么呢?

黑蒜的功效與作用

黑蒜原本是普通的大蒜，在高溫、高濕環(huán)境中腌制3-4周后即可腌制成為黑色的大蒜。與普通的大蒜不同，黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不會(huì)留下令人尷尬的氣味，此外，黑蒜在腌制的過程中糖分增加，吃起來口感和一般的水果干差不多，有許多人也喜歡直接食用黑蒜。

此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因?yàn)樵谝话愦笏庵泻�量較少的抗氧化成分多酚類物質(zhì)，經(jīng)過腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能夠去除人體體內(nèi)的活性氧物質(zhì)，達(dá)到美容強(qiáng)身的效果。此外，它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，可以說是一種良好的養(yǎng)生食材!

所以黑蒜現(xiàn)在在韓國特別受到歡迎，雖然我國很少地方有賣的，而且小編暫時(shí)也不清楚制作方法但是淘寶上面有賣的大家可以動(dòng)動(dòng)手指買一點(diǎn)來嘗試一下，相信不就得以后黑蒜也會(huì)在我國風(fēng)靡起來。