新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，讓人感覺(jué)沒(méi)有新鮮感。那么我們有沒(méi)有方法可以改善這個(gè)問(wèn)題呢?下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何熬綠豆湯能不變紅吧。

煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來(lái)煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來(lái)的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來(lái)水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

但是，用自來(lái)水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

一般認(rèn)為，煮綠豆時(shí)放米為粥，無(wú)米為湯;而煮綠豆湯時(shí)綠豆不開(kāi)花稱(chēng)為綠豆水，綠豆開(kāi)花稱(chēng)為湯。

煮綠豆粥時(shí)把綠豆皮去掉會(huì)影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來(lái)說(shuō)還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺(jué)得不習(xí)慣或者覺(jué)得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。

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