大家對(duì)于白米粥有著一種特殊的感情，大家認(rèn)為白米粥是很有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)這樣的觀念是錯(cuò)誤的，一般來(lái)說(shuō)經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白米，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白質(zhì)(8%)，以及一些B族維生素。不是誰(shuí)都是適合喝白米粥的，有些人不適合的，關(guān)于白米粥的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，我們接下來(lái)就來(lái)講解一下！

長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥的過(guò)程，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多。

所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。

因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。

哪些人應(yīng)該喝白米粥?

與白米飯相比，白米粥的優(yōu)勢(shì)是容易消化。

米粥加熱煮制時(shí)間更長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食，需要流質(zhì)食物，易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

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