蕎菜大家可能不太熟悉，其經(jīng)常在飯店作為餐前開胃的小菜，爽脆清爽。外形比較像小蔥，但是味道比小蔥清香。而且其對于養(yǎng)生保健的功效非常顯著。

蕎菜除了爽嫩無渣的口感外，還有著豐富的營養(yǎng)價值。中醫(yī)認(rèn)為，春天是養(yǎng)肝的好時節(jié)。而蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效，很適合春季人體養(yǎng)生的需要。此外，蕎菜含有的蕎菜酸具有降壓的功效，其獨特的辛香味還可以預(yù)防春困。在珠三角地區(qū)，因白話中蕎菜的“蕎”與“轎”同音，有著先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦的寓意。

推薦菜式

蕎菜滾牛三星

功效：醒胃、健脾、益氣

材料：蕎菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰約250克，生姜絲20克

做法：各物分別洗凈;蕎菜取白嫩莖部位，與韭菜切段;牛心、肝、腰切為薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻;在鍋中加清水1250毫升(約5碗量)和姜;旺火滾沸后，下牛三星，然后下蕎菜、韭菜，最后下鹽、麻油即可。進飲時可撒入胡椒粉。

用量：3~4人

蕎菜炒燒肉

功效：益氣、助陽

材料：蕎菜150克、燒肉隨意

做法：蕎菜沖洗干凈切段備用，燒肉切塊備用;將油滾熱后，放入燒肉爆炒，再倒入蕎菜爆炒，撒少許料酒，雞精，砂糖以及生抽調(diào)味，再翻炒均勻即可。

用量：2~3人

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