肝硬化指肝臟纖維結締組織彌漫性增生伴有肝細胞結節(jié)樣再生。它是由不同致病因素引起的肝臟慢性、進行性、彌漫性病變。肝硬化的產生與乙醇、蛋白質等相關。
　　肝炎慢性期應用素油烹調

　　肝炎是肝臟受到損害，出現(xiàn)肝功能異常的肝臟炎癥性疾病。以病毒性肝炎最常見，而肝炎與營養(yǎng)的關系也密不可分。酗酒可以損傷人體肝功能，所以應避免快速、大口飲酒。合理的膳食結構、足夠的能量和清潔的飲用水可減少肝炎發(fā)生的概率。除此之外，肝炎與機體抵抗力下降有很大關系。

　　肝炎臨床表現(xiàn)以惡心、厭食、厭油、食欲下降最常見。而它的食療在急性期和慢性期是各有特點的。專家介紹，肝炎急性期的食療原則為：低脂肪、高維生素、高糖。應清淡飲食，少食多餐，選用富含營養(yǎng)、易消化吸收的流質或半流質。注意品種多樣化和果蔬的供給。采用素油烹調。慢性期的食療原則是低脂肪、高蛋白、多維生素。首先必須維持能量平衡，即保證自己胖瘦均勻，根據(jù)身高、性別等計算出理想體重，然后務必使體重與理想體重保持一致。

　　糖類應該占總能量的60%~70%，由主食供應為主;蛋白質應該占總能量的15%，其中優(yōu)質蛋白質應占50%或以上。而脂肪則應占總能量的20%~25%。此階段依然應采用素油烹調且需少食多餐，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品。

　　肝硬化食療原則“兩高兩適”

　　肝硬化指肝臟纖維結締組織彌漫性增生伴有肝細胞結節(jié)樣再生。它是由不同致病因素引起的肝臟慢性、進行性、彌漫性病變。肝硬化的產生與乙醇、蛋白質等相關。