春天，水靈靈的苦苣再度上了餐桌�？嘬牡酿B(yǎng)生作用可不少：清熱解毒，清肺止咳，益肝利尿，抗炎消腫。跟很多人一樣，我也喜歡生吃苦苣，春天吃更好。無(wú)論是肉絲拌苦苣，還是作為大豐收菜盤中的一員，用苦苣蘸醬吃，都是十分健康的吃法。

　　苦苣用來(lái)涼拌再好不過(guò)了，我經(jīng)常做“肉絲紅椒拌苦苣”招待朋友，總能博得表?yè)P(yáng)。苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅對(duì)眼睛和皮膚健康有重要的生理意義，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用。


　　苦苣中的鈣含量也很高，我們通常都食用乳制品補(bǔ)鈣，其實(shí)很多國(guó)家和地區(qū)的人群并不吃乳制品，卻沒(méi)有骨質(zhì)疏松，他們就是靠蔬菜和豆類食品來(lái)補(bǔ)鈣。根據(jù)近些年國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)普查發(fā)現(xiàn)，鈣和維生素A都是我們居民容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于這樣的人群，吃苦苣糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏是非常適宜的選擇。

　　我喜歡在涼拌苦苣中加入適量的紅辣椒，漂亮又豐富了營(yíng)養(yǎng)。維生素C在堿性環(huán)境中易被破壞，涼拌時(shí)應(yīng)加入少許的醋，以減少維生素C的損失。

　　苦苣是寒涼性質(zhì)的蔬菜，有些脾胃虛弱者不宜多吃。我在涼拌苦苣時(shí)，加了紅辣椒和雞胸肉，紅辣椒性熱，雞肉性溫，與寒涼的苦苣同食，既使?fàn)I養(yǎng)成分形成互補(bǔ)，也避免了苦苣性味過(guò)涼給脾胃虛弱者帶來(lái)的不利影響。