在日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐，而居住在夏威夷的美籍日本人，因?yàn)榻?jīng)常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國(guó)人少1/3。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對(duì)8000名美籍日本人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃1次或2~3周才吃1次豆腐的人，前列腺癌患病率比每天吃豆腐的人要高。

　　吃豆腐能防癌是因?yàn)樗�的主要原�?mdash;——大豆具有多種防癌抗癌成分。比如，大豆所含的豆固醇進(jìn)入人體后，可在腸道吸收被膽固醇分解的膽汁酸，不僅可抑制結(jié)腸癌，對(duì)心臟病也有好處。大豆皂苷則可抑制胃癌細(xì)胞增生；異黃酮能降低受雌激素激活的癌癥，比如降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)大豆還含有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素等，這些成分也有不同程度的防癌作用。


　　需要指出的是大豆不宜生食，夾生的黃豆也不能吃。另外，大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體，消化功能不良的人應(yīng)盡量少吃。