任何單調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)或是偏食，都會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而使?jié)摲�在體內(nèi)的癌細(xì)胞趁機(jī)發(fā)展。以胃癌為例，流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的居民膳食中普遍缺乏維生素C。
　　在胃癌的高發(fā)國(guó)——冰島，人們喜食魚(yú)肉和羊肉，蔬菜則以土豆為主，除了在溫室培養(yǎng)的少量蔬菜品種外，基本不產(chǎn)水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C的攝取量比其他國(guó)家低很多。

　　然而，維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用。因而，國(guó)外有人曾提倡通過(guò)增加維生素C攝入量來(lái)降低癌癥的發(fā)病率，盡管還需要尋找更有力的證據(jù)來(lái)驗(yàn)證此觀點(diǎn)，但通過(guò)攝食大量的新鮮水果和蔬菜補(bǔ)充維生素C，已被多個(gè)國(guó)家寫(xiě)入癌癥預(yù)防的膳食指南中。

　　維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等，胃癌高危人群不妨有意識(shí)多食用點(diǎn)上述食物，但不建議大家通過(guò)藥物來(lái)補(bǔ)充維生素C，因?yàn)槿魏嗡幬锒紤?yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，而不能自行服用。