一些谷物、果蔬具有防癌、抗癌的作用，講究食用方法才能收到事半功倍的效果。

　　維生素缺乏是誘發(fā)癌癥的原因之一，所以食要雜，以便補(bǔ)充身體需要的、有防癌抗癌作用的維生素。谷物的皮或殼中是維生素含量高、種類(lèi)多的部分，并且容易被消化吸收，因此要不時(shí)吃點(diǎn)粗糧，換換口味，不要總是吃精米白面。

　　中醫(yī)養(yǎng)生講究順應(yīng)四時(shí)，吃時(shí)令的水果也是順應(yīng)自然的一個(gè)方面。蘋(píng)果、梨、柑橘等常見(jiàn)的水果中，都含有具有防癌抗癌作用的維生素，因此要多吃時(shí)令蔬菜和水果。吃水果時(shí)盡量挑自己喜歡的吃，但也可以經(jīng)常嘗嘗鮮，豐富一下自己的“水果譜”。

　　日本的一項(xiàng)研究表明，一些蔬菜有抗癌作用，并給抗癌作用明顯的蔬菜排了“座次”，它們依次是熟紅薯、生紅薯、蘆筍、卷心菜、菜花、西芹、茄子、柿子椒、胡蘿卜、雪里蕻、西紅柿、大蔥、大蒜、大白菜等。為盡量減少這些蔬菜、水果中維生素的流失，要注意以下幾個(gè)方面：每次不要買(mǎi)太多，買(mǎi)回來(lái)的趁著新鮮趕快吃；盡量不要將水果、蔬菜放在陽(yáng)光下暴曬；烹調(diào)蔬菜時(shí)不要切得太細(xì)；蒸食更有利于避免維生素流失；如果要煮著吃，盡量少放水，水煮沸后再將蔬菜放入，鍋蓋蓋緊，盡量減少水煮的時(shí)間，湯要盡量喝完。