初夏吃什么蔬菜好呢?今天小編給大家推薦一種健康食品——蘆筍，蘆筍不僅營養(yǎng)好，而且味道甘甜，可以消暑防癌。在初夏飲食中不妨添加蘆筍，犒勞自己的味蕾。

蘆筍營養(yǎng)豐富，味甘柔嫩，來盤冰涼青翠的蘆筍料理，消消暑氣吧!

健康優(yōu)點，清涼防癌

早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍，羅馬人把它當(dāng)成強身食品，德國人至今都認(rèn)為它有治療高血壓和利尿之效。

中醫(yī)醫(yī)書里，則稱蘆筍為“龍須菜”，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口干、運動后口渴、發(fā)燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當(dāng)然大行其道。

西方醫(yī)學(xué)雖沒把蘆筍當(dāng)療藥，但也承認(rèn)它含有豐富的維他命及礦物質(zhì)，有助于人體保持健康。

蘆筍所含的β-胡蘿卜素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌圣品。

另外，蘆筍的蛋白質(zhì)含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內(nèi)氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

據(jù)自然療法專家伯納德.杰森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。

綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。

蘆筍之道在于新鮮

蘆筍外型柔軟細(xì)嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍;若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。

■買鮮

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產(chǎn)地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

■保鮮

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。

如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

■煮鮮

中西醫(yī)師表示，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應(yīng)多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。

料理時，國外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過后，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助于維他命A的吸收。

除了常見的涼食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，蘆筍入湯也是健康美味。蘆筍簡單吃，新鮮吃，清涼又健康。