生活中常用來烹飪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。因?yàn)椋�香菇�?nèi)含豐富的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預(yù)防癌癥的發(fā)生；化療時(shí)適當(dāng)食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。特別是用涼水泡成的涼水香菇茶，其防癌效果明顯。

新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用香菇多醣體7天的實(shí)驗(yàn)鼠接受癌細(xì)胞注射后，95%的腫瘤被抑制；而已患癌癥的實(shí)驗(yàn)鼠食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小達(dá)85%。通過此實(shí)驗(yàn)說明，香菇有很好的防癌功效。

北京腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任張聯(lián)研究員也認(rèn)同香菇的防癌作用。他告訴記者，香菇含豐富多醣物質(zhì)，而多醣體有增強(qiáng)免疫力的特性，可強(qiáng)化自然殺傷細(xì)胞，改善人體免疫功能，防癌治癌。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中最有效的組織，它能識別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將癌細(xì)胞殺滅。

香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質(zhì)，遇到高溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發(fā)揮其藥用價(jià)值。張主任說，涼水泡香菇茶做起來很簡單，只要準(zhǔn)備一些質(zhì)量較好的香菇，并將其洗干凈，等開水冷卻后放入其中，泡1~2天即可當(dāng)茶飲用。飲用時(shí)，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。

另外，多食金針菇也有利于防癌，因?yàn)榻疳樄胶�有一種特殊蛋白，可刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細(xì)胞。