廣州中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師林麗珠告訴記者：“自然界中的天然抗癌物質(zhì)，廣泛地存在于新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖類和食用纖維。”

美國15個(gè)食物與健康的研究報(bào)告中，有超過80%都得出相同的結(jié)論，即多食用蔬菜與水果可以預(yù)防多種疾病，每天以蔬菜水果為主食的人，其癌癥的得病率與死亡率都可以明顯降低。

林教授指出，蔬菜與水果對(duì)預(yù)防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最為有效。在希臘，通過對(duì)超過4400人所作的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)。

天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機(jī)會(huì)比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特別強(qiáng)調(diào)，各種蔬果能供給人體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對(duì)防止腸癌有積極的意義。

據(jù)林教授介紹，日本國立癌癥預(yù)防研究所曾對(duì)26萬人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過對(duì)40多種抗癌成分的分析及抑癌實(shí)驗(yàn)。

高到低排出了20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪里紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。