越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。

趁熱吃，“燙”出來(lái)的消化道疾病

中國(guó)新疆哈薩克族居住地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍;東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用，移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱飲的廣東人;太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃……這些地區(qū)都是我國(guó)著名的食管癌高發(fā)區(qū)。更有調(diào)查顯示，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認(rèn)為用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。專家介紹，食管癌，恰恰就是廈門男性的第二大癌癥。

這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物，會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，甚至?xí)�發(fā)生癌變。

熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，“趁熱”之熱應(yīng)以不燙為度。

是中醫(yī)食忌理論中，“熱無(wú)灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無(wú)滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，有益于身體健康;反之則會(huì)對(duì)身體造成損傷。人體的陰陽(yáng)是相對(duì)平衡的，如果吃的過(guò)涼或過(guò)熱，則會(huì)打亂陰陽(yáng)平衡，影響身體健康，甚至?xí)�造成病態(tài)。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說(shuō)：“在消化道內(nèi)，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。”因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。