番茄能抗癌這個(gè)很多人都知道，但生吃番茄有毒這個(gè)相信大家就不是太清楚了，番茄紅素(Lycopene)是類胡蘿卜素的一種，呈紅色，由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。番茄紅素是抗氧化性最強(qiáng)的類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的抗癌機(jī)制主要是抑制癌細(xì)胞之磷脂質(zhì)代謝，而番茄紅素調(diào)節(jié)腫瘤抑制基因，降低腫瘤的發(fā)生率，體外實(shí)驗(yàn)顯示可抑制腫瘤細(xì)胞之增殖作用。其清除單線態(tài)氧的速率常數(shù)是目前常用抗氧化劑維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的兩倍之多。

美國(guó)底特律卡爾馬諾斯癌癥研究所的研究人員將33名前列腺癌患者分為兩組，一組連續(xù)30天服用番茄紅素，另一組不服。

患者接受手術(shù)后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)服用了番茄紅素的患者癌細(xì)胞擴(kuò)散速度減慢。

以色列希伯來(lái)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，把番茄紅素加進(jìn)含有口腔癌細(xì)胞的培養(yǎng)液后，癌細(xì)胞便會(huì)逐漸死去。

科學(xué)家預(yù)言如番茄紅素之類的抗氧化劑在未來(lái)可將人的壽命延長(zhǎng)30%—50%。歐美國(guó)家對(duì)番茄紅素的研究一直在持續(xù)推進(jìn)，在蜚聲中外的地中海健康飲食中，番茄醬是每餐必備，當(dāng)?shù)鼐用竦男难�管疾病和腫瘤的發(fā)病率明顯偏低，番茄紅素的作用功不可沒(méi)。

番茄不要和黃瓜一起吃

由于人體不能合成番茄紅素，所以只能通過(guò)飲食來(lái)攝取。番茄紅素主要分布于番茄、西瓜、紅色葡萄柚等的果實(shí)以及紅色棕櫚油中，其它蔬菜和水果中的含量很低。其中，番茄紅素在番茄中的含量最高，其含量隨品種和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄紅素的含量越多。

我們?cè)谑秤梅�茄需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大�?ldquo;蕃茄堿”，多吃了會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

番茄成熟后，這種有害物質(zhì)就基本上消失了;生吃番茄前應(yīng)以開(kāi)水燙洗，以免感染細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵;加熱烹制時(shí)應(yīng)盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞;不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有多量維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞;不要在空腹時(shí)吃番茄，空腹時(shí)胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質(zhì)、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結(jié)合成難溶解的塊狀結(jié)石，堆住胃的幽門(mén)出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。