人們對(duì)于卷煙致癌的認(rèn)知度已經(jīng)相當(dāng)廣泛了，但卻忽視了另一種比卷煙更輕而易舉致癌的煙——廚房油煙。上海市前不久發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)研展示：中青年女性持久在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)性增長(zhǎng)～3倍。

高溫油煙發(fā)生有毒煙霧，毀壞呼吸體系細(xì)胞，很輕而易舉誘發(fā)肺癌。

這種有毒煙霧的發(fā)生與溫度有關(guān)。做菜時(shí)當(dāng)鍋內(nèi)食用油燒到150 ℃時(shí)，此中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除發(fā)生丙烯醛外，還會(huì)發(fā)生凝集體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體毀壞，而這恰是導(dǎo)致人體細(xì)胞產(chǎn)生癌變的一種原因。

尤其是反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)油炸食物的食油，不僅自己含有致癌物質(zhì)，它所發(fā)生的油煙實(shí)質(zhì)上是一種致癌物質(zhì)的高濃縮產(chǎn)品，含致癌物更多，害處性更大。

假若把清除這種物質(zhì)的使命全依靠于抽油煙機(jī)上，那甚至是不可能的。當(dāng)前抽油煙機(jī)的效果范疇僅在油煙機(jī)下方45 cm處有用，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根卷煙的上千倍，人天天在這種環(huán)境中吸取的有毒油煙，比人在一小時(shí)內(nèi)抽了兩包卷煙還多，這也恰是總會(huì)有一些患者在自己與家里成員均無(wú)抽煙史的狀況下卻患上癌癥的緣故之一。

那么怎樣降低廚房油煙對(duì)人的害處呢?根基原則是倡導(dǎo)蒸、煮、燉，盡或許少煎、炒或吃油炸食品。而在炒菜時(shí)，“偏激菜”(烹調(diào)歷程中鍋中呈現(xiàn)明火)是最不行取的。

由于“偏激”時(shí)油的溫度會(huì)高出300 ℃，這時(shí)極易發(fā)生致癌物——苯并芘，致癌物微粒還會(huì)附著在菜和油煙機(jī)上，害處人體康健。

除了“偏激”菜外，炒菜時(shí)假若不留意油溫，也會(huì)發(fā)生過(guò)多有害油煙，風(fēng)險(xiǎn)人體康健。大量人在做菜時(shí)還習(xí)慣等到油冒煙了，才感覺(jué)油熱了，才起始放菜。實(shí)際上這是一種不科學(xué)的舊觀念，是相當(dāng)有害康健的。

如今人們炒菜所用的高科技提榨的植物油和從前那只是用普通手段榨煉的菜油大有不一樣，一樣看起來(lái)是冒煙了，但如今的油冒煙時(shí)的溫度比以前要高上幾十度。所以，萬(wàn)萬(wàn)不要再等油冒煙了才起始炒菜。

對(duì)于怎樣判定順勢(shì)入菜的油溫，既科學(xué)又適用的要領(lǐng)是扔一小片姜蒜類(lèi)佐料到鍋里，假若佐料四周冒出很多的泡泡，就闡明溫度能夠炒菜了，假若佐料變色了乃至變焦了，則闡明溫度過(guò)高了，應(yīng)倒掉從頭入油。

人們?nèi)霃N做菜時(shí)應(yīng)盡量的采用“蒸煮燉”類(lèi)烹調(diào)要領(lǐng)，這些烹調(diào)要領(lǐng)除發(fā)生一些對(duì)人體無(wú)害的水蒸汽外，不會(huì)發(fā)生對(duì)人體有害乃至是致癌的油煙，從而降低患癌機(jī)率。