現(xiàn)在我們生活水平提高，很多人開(kāi)始講究養(yǎng)生之道，其中很多野菜就受到人們的關(guān)注。薺菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法�？梢�(jiàn)，薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

薺菜生長(zhǎng)在路邊、野地和田埂上，唐代詩(shī)人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩(shī)句，就是說(shuō)薺菜，說(shuō)明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

【如何選購(gòu)】

一般蔬菜市場(chǎng)上的薺菜有2個(gè)品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

前者產(chǎn)量高，賣(mài)相好;后者產(chǎn)量低，但質(zhì)量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場(chǎng)選購(gòu)不要為賣(mài)相所誤導(dǎo)，以單棵生長(zhǎng)的為好，軋棵的質(zhì)量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量最高，為其他蔬菜所望塵莫及。

【藥用功效】

(1)薺菜含有較多的雛生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。

(3)薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。

【食用方法】

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點(diǎn)的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心。

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