說到生活中具有抗癌功效的蔬菜，西蘭花就屬其中的一個，西蘭花無論是食用價值還是藥用價值都十分的高，其獨特的抗癌成分：蘿卜硫素 就是能抑制多種癌癥發(fā)生。那么對于西蘭花起的抗癌功效而言，用什么樣的烹任方式，西蘭花發(fā)揮的抗癌效果更有效呢。

英國《每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研究發(fā)現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此，山東營養(yǎng)學會理事、濟南營養(yǎng)學會副理事長、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴記者，蒸確實能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質，西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小�；ǘ渖⒙�，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

以上的文章介紹如何讓西蘭花發(fā)揮更強大的抗癌烹任方式。西蘭花對我們的人體健康，有不可抹滅的保健和調理功效，除防癌之外還可以抑制多種疾病的產生。所以我們平時可以多吃抗癌成份的西蘭花，防止癌病在身上的發(fā)生。