墨魚就是我們常說的烏賊，它是一種鮮美可口的海鮮食材，而且養(yǎng)生專家指出它富含蛋白質(zhì)和脂肪等我們身體必須的營養(yǎng)素，最重要的是它還含有多糖體，這種物質(zhì)可是有很好的抗癌作用的。

義大利料理“墨魚面”的要角，就是從烏賊肚子里噴出來的墨汁，不但為餐點上色，帶來飲食視覺上的新鮮感，其實，墨汁還有意想不到的好處。根據(jù)國內(nèi)一項研究指出，烏賊的墨汁含有可抑制腫瘤增生的多糖體成份，能增加免疫力。

烏賊墨汁含抗癌成分　抑制腫瘤增生

自從1997年日本弘前大學(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項刊登于《亞洲-澳洲動物科學期刊》 (AJAS)中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。

研究團隊將墨汁稀釋，并以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之后檢測實驗雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。

烏賊墨汁含黏多糖　緩和婦女更年期癥狀

中醫(yī)文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。

以營養(yǎng)學來看，這是因為烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達到抗衰老的效果。

烏賊墨汁有�；前坊�酸　降膽固醇護心血管

“牛磺胺基酸”(taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對于女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。�；前坊�酸能與膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合，并將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。

健康小叮嚀：

海鮮中有許多重要的維生素、礦物質(zhì)，還有不飽和脂肪酸，而整個烏賊的營養(yǎng)價值會比只單吃烏賊墨汁來得高。此外，建議想要攝取魚油達到最佳健康效益，海鮮類不適合高溫油炸烹煮，最好是水煮、汆燙，較能保存營養(yǎng)價值。