五吃“酸”

醋是中國(guó)老百姓廚房中最普通的調(diào)味品，含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí)，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

烹飪中很多時(shí)候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍(lán)時(shí)，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，利于骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國(guó)研究證實(shí)，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結(jié)果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比，腫瘤細(xì)胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認(rèn)為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。

酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。