有報(bào)道稱，癌癥已經(jīng)超越心血管疾病，成為人類健康“第一殺手”。很多人認(rèn)為，只有價(jià)格昂貴的藥品才能預(yù)防癌癥，但其實(shí)普通的飲食也可起到同樣的效果。不知愛吃酸菜的你是否知道，酸菜吃多了有可能會(huì)提高患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)呢？接下來就一起來看看飲食究竟如何預(yù)防食管癌的吧。

酸菜

食管癌是典型的生活方式癌，具有比較顯著的家庭聚集現(xiàn)象，高發(fā)地區(qū)連續(xù)三代或三代以上出現(xiàn)食管癌患者的家庭屢見不鮮。天津市腫瘤醫(yī)院食管腫瘤科科主任于振濤表示，和許多的消化道腫瘤一樣，酗酒、吸煙，進(jìn)食過多油炸、燒烤的食物，膳食營養(yǎng)不均衡等習(xí)慣都有可能誘發(fā)食管癌。

隨著生活水平的提高，煙酒似乎已經(jīng)成為了人們生活的必需品。但香煙煙霧和酒精會(huì)強(qiáng)烈刺激食管黏膜，是食管癌的重要致病因素之一。食管癌發(fā)生的危險(xiǎn)性與酒精、煙草的每日攝入量呈正比，而一個(gè)人如果同時(shí)吸煙又嗜酒，那么他患上食管癌的可能性就比單純吸煙或單純嗜酒者高出數(shù)十倍。這或許也是造成男性發(fā)病率高于女性的一個(gè)重要原因。

傳統(tǒng)意義上認(rèn)為，進(jìn)食速度過快或食用刺激性的食物，會(huì)造成腸胃的損傷。事實(shí)上作為上消化的入口，食管也容易受到進(jìn)食方式的影響。長期進(jìn)食過熱、過硬、粗糙以及辛辣刺激性食物，或吃飯速度太快，咀嚼不充分，都會(huì)造成食管黏膜損傷，長期、反復(fù)作用就有可能造成黏膜增生間變，進(jìn)而引起癌變。

另外，膳食營養(yǎng)不均衡也是誘發(fā)食管癌的因素之一。日常膳食中如果缺乏維生素，尤其是維生素C及維生素B2，也可能使食管黏膜受損，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺乏也可能引發(fā)食管癌。從膳食中攝入亞硝胺的量更是與食管癌的發(fā)病率成正比。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，在煙熏、腌制、霉變的食品含量較多。