原料：活鱖魚(yú)1條，冬筍1只，火腿6片，胡蘿卜2根，水發(fā)香菇4只，罐頭青豆半小碗，熟豬油1湯匙半，蔥段4根，姜片5片，料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉各少許。

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　　制法：

　　1。將鱖魚(yú)宰殺放血、刮鱗、去鰓、開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后放開(kāi)水鍋中略燙撈出，刮凈表皮及腹內(nèi)黑膜。在魚(yú)兩側(cè)分別剖松針形花刀和一字形花刀。取蔥段10克切成丁。

　　2。將鱖魚(yú)放盤(pán)中，放蔥姜，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大的丁。

　　3。鍋內(nèi)放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜丁和青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開(kāi)水燒開(kāi)，淋入水淀粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚(yú)上即成。

　　特點(diǎn)：魚(yú)整色艷，五丁味殊，鮮美適口。