“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，在經(jīng)濟(jì)困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。

　　而發(fā)展到現(xiàn)在，雖然冬天能吃的菜品種越來越多，大白菜依然是人們的最愛。

　　大白菜含有豐富的維生素C

　　大白菜富含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。

　　大白菜含有豐富的維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。

　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

　　維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻�有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。