永遠(yuǎn)是魚肉滿桌、菜肴超量的狀態(tài)。

　　人們唯恐食物不夠豐盛，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之后，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拼命地吃吧，身體受不了那么多的脂肪蛋白質(zhì)；如果不把菜吃完，又只好繼續(xù)剩菜。到最后，往往是客人們散去，家里人吃上好幾天剩菜，直吃得毫無食欲，甚至健康指標(biāo)發(fā)生異常。那么，剩菜到底該怎么辦？如何處理這些剩菜？

　　寧剩葷菜 不剩蔬菜

　　放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

　　另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號(hào)召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗�產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

　　預(yù)備小盒保鮮 增加冷藏容積

　　有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

　　剩食物的儲(chǔ)藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣�汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。