大米和白面雖然不是含鈣量很豐富的食品，但它們所含的植酸，不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結(jié)合，還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結(jié)合，產(chǎn)生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽，大大降低人體對(duì)鈣的吸收。除了鈣、鎂以外，植酸與身體中的其他微量元素，形成不溶解的鹽類，進(jìn)而影響這些重要微量元素在身體中的吸收。

　　大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃環(huán)境下活性最高。因此，在我們做米飯前，最好將洗凈的大米先用溫水泡上10分鐘，然后再用電飯鍋煮飯。這樣植酸酶就能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。白面等麥類做成的食品中，也存在植酸過多的問題，盡量吃發(fā)酵的面食，是解決這一問題的好辦法。