很多人認(rèn)為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。

　　橄欖油的煙點(diǎn)較低，一般在200℃度左右，做飯時(shí)油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，從而影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　賈潤(rùn)萍提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預(yù)熱或者嗆鍋，只要放平時(shí)用油量的1/3就行了，因?yàn)樗�遇熱�?huì)膨脹，油香味更易于浸到飯菜當(dāng)中，菜炒熟之時(shí)，橄欖油的總體積量相當(dāng)于生油時(shí)的兩倍多，所以，從這個(gè)方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。


　　此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會(huì)破壞蔬菜的原味，也不會(huì)導(dǎo)致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。



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