韭菜對綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用。韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒,別炒老了。


　　蒜苗中的辣素具有很強的殺菌能力，其效力可達到青霉素的1/10，還有驅(qū)蟲和防止傷口感染等功效。所以，烹炒蒜苗時要炒得嫩一些，切忌太熟太爛，以免損失太多的辣素。