法國有一道特別流行的家常小菜——清炒moule。moule其實就是一種貝類，類似于廣州的一種青口貝。在國內(nèi)，我們可以用扇貝來替代。法國人做這道菜時用白葡萄酒來調(diào)味，味道格外鮮美。

　　做時先在鍋中放入少許橄欖油，放入洋蔥熗炒，待到洋蔥變成金黃色后將扇貝倒入，然后再倒進一小杯白葡萄酒，和洋蔥攪拌均勻后改成中火并加蓋略燜片刻，至扇貝全部開口就可以了。這道菜一定要放白葡萄酒口味才更好，如果放紅酒的話，扇貝肉會變成黑褐色。

　　做扇貝要放白葡萄酒，這個方法聽起來新鮮，其實還有一定的營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。據(jù)空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科劉東莉主任介紹，扇貝肉中含有的多不飽和脂肪酸在烹調(diào)時易氧化，而白葡萄酒中含有豐富的抗氧化成分，二者的結(jié)合更利于保證扇貝的營養(yǎng)成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇貝還能有效去除扇貝的海腥味。

　　此外，劉主任特別指出，補充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量，貝類中含有豐富的硒，流感季節(jié)大家不妨多吃一些貝類，不僅能夠提高免疫力還能抵御流感病菌的侵襲。