洋蔥，又被叫做蔥頭，雖然我們都知道洋蔥營養(yǎng)好，可是我在家真正做菜的時候，總是不習慣做蔥頭。后來，我的一位在飯店做行政總廚的朋友教了我一招，用蔥頭替代大蔥，凡是用大蔥的地方都可以用蔥頭替代，如炒菜時用的蔥花、燉肉時用的蔥段、包餃子時用的蔥末、蒸燒麥時用的蔥粒。

　　我半信半疑地照著他的方法做了幾次，還別說，真的可行。

　　先說炒菜，我將傳統(tǒng)的蔥花姜末熗鍋中的蔥花換成蔥頭，大小和蔥花一樣就行，多少隨您個人喜歡，我呢，一般將一個蔥頭分四份，四分之一就可以，剩下的用保鮮膜包好放到冰箱里下次再用，其它的就和平時炒菜一樣。

　　其次說說燉肉和做餡，我把大蔥段換成一個或半個蔥頭，做餡的時候把蔥頭剁成細末，和姜末一起放在肉餡里，做出來餡比蔥花還有味。

　　最好吃的是用蔥頭做的牛肉燒麥，把紫皮蔥頭切得碎碎的，細細的，然后倒上一點香油把蔥頭拌勻，這樣用油包裹住蔥頭的汁不滲透出來，保留營養(yǎng)，然后用花椒水把牛肉餡打上勁，放好調(diào)料和姜末，最后將蔥頭和牛肉餡充分融合，配上用高筋粉做的燒麥皮，簡直是絕配！

　　在我的努力下，我們家的人也越來越習慣吃洋蔥了。蔥頭還有一個好處，就是比大蔥皮實好保存，它圓頭圓腦，找個陰涼通風地一放就行了，不像大蔥那樣長胳膊長腿，離開土壤幾天就打蔫。