醋在我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中使用頻率非常高，它不但能增加菜肴的香味，還有助于食物中的營養(yǎng)素被人體更好地吸收與利用，如熬骨頭湯加醋利于鈣的溶出，炒土豆絲、豆芽時加點醋，能保證菜品中維生素的保留。但胡蘿卜是個例外，如果在炒胡蘿卜的時候加了醋，醋酸就會破壞胡蘿卜中最寶貴的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是人體皮膚、眼睛、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)非常需要的營養(yǎng)素之一。因此，要學(xué)會科學(xué)吃胡蘿卜，油脂才是它的好搭檔。