開欄的話：生活節(jié)奏快，人們習(xí)慣從超市里購買回日常吃的食物，隨取隨用，比如蔥姜蒜、新鮮蔬菜等。但如此一來，保存成了大問題。本版本期開設(shè)新欄目“保鮮盒”，讓專家來教你保鮮食物的妙招，讓你每天都能享受新鮮和營養(yǎng)。
　　生姜含有多種礦物質(zhì)、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的調(diào)味品，但如果在家里放置久了，容易干癟或爛掉。生姜應(yīng)該保存在陰涼干燥處，這樣可保證其新鮮度，營養(yǎng)素也不會流失。

　　買生姜時(shí)，應(yīng)選擇外皮無傷、莖塊肥厚的姜塊，還可根據(jù)日常需要選擇塊頭的大小，如果是日常用量不大，可選擇塊頭小的，這樣比大的姜塊切開后，更有利于保存。

　　生姜買回來后，用紙包好，放在陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存較長的時(shí)間。需要注意的是，包的紙最好不要選擇報(bào)紙，容易在生姜表面遺留重金屬鉛，對人體有害。此外，還有兩種方法可較好地保存生姜，一是在潮而不濕的細(xì)砂土或黃土中保存，二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內(nèi)，這樣可使生姜較長時(shí)間不干，保持濃郁的姜香。

　　生姜常溫儲存即可，屋內(nèi)溫度過高時(shí)可以放入冰箱冷藏，但不可以放入冰箱的冷凍室里保鮮，因?yàn)檫@樣它的汁液會遭到一定程度的破壞，而且解凍時(shí)形態(tài)和顏色都會發(fā)生變化，其營養(yǎng)價(jià)值也會有所損耗。

　　有些人還習(xí)慣將整個(gè)姜塊削皮，但一下子又用不完，這樣很不利于保存。因?yàn)樯�姜皮是一個(gè)重要的保護(hù)屏障，可防止水分和營養(yǎng)成分的流失，一旦削皮之后，就很容易變質(zhì)發(fā)生腐爛。需要注意的是，因?yàn)樯�姜在潮濕的環(huán)境中可持續(xù)生長，長出的姜芽和生姜具有同樣的營養(yǎng)成分，并無任何有毒物質(zhì)，故可放心食用。表面稍微萎縮的生姜，其調(diào)味作用和營養(yǎng)價(jià)值也沒有太大損傷，還可以食用，但如果出現(xiàn)干癟、發(fā)軟甚至有液體滲出時(shí)，說明已經(jīng)變質(zhì)，此時(shí)應(yīng)丟棄不食。