大半鍋水加半勺鹽 放點油顏色更鮮亮
　　很多人在烹飪蔬菜之前都喜歡先焯一下，不但更容易熟，還更安全放心。不過，沸水焯菜雖然好處很多，但同時也會損失營養(yǎng)。若想兩全其美，用鹽水焯菜是個不錯的辦法。

　　焯燙蔬菜好處多多。第一，可以去除殘留的農(nóng)藥；第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石；第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味；第四，做涼拌菜的時候，先把蔬菜焯一下，可以殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

　　然而從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。