很多人不敢吃動物肝臟，大都因為有兩點顧慮：一是膽固醇高，二是擔心里面有毒素殘留。其實，掌握一些烹飪技巧，就能放心食用了。
　　膽固醇問題可以通過青椒來解決一部分。人們吃了含膽固醇的食物，不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。因此，最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜一起吃，青椒無論在營養(yǎng)和搭配的口感上，都是絕佳的選擇，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減少膽固醇在體內(nèi)的合成和吸收。

　　在配料中加入黑木耳，不但顏色好看，還可以幫助殘存毒素的排出。黑木耳所合膠質(zhì)具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，吸附后集中排出體外，可稱得上是“人體清道夫”。