制作蛋糕時(shí)，可在蛋糕粉中加入雞蛋，蛋清蛋白質(zhì)具有起泡性，在攪打之后，空氣進(jìn)入其中，幫助形成蛋糕特有的疏松網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。另外，蛋黃中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均勻一致，保持蛋糕的細(xì)膩結(jié)構(gòu)，使之松軟可口。同樣的道理，在家庭制作饅頭、包子、面條、餃子皮的時(shí)候加入雞蛋，也可以讓面團(tuán)的彈性和保水性增強(qiáng)，做出來的面條口感更滑爽，饅頭包子更松軟，餃子皮更耐煮。