以前孩子們回家，炸點丸子是媽媽必做的。把豬肉、蔬菜還有蝦仁攪合在一起，然后里邊加些雞蛋清，調(diào)稀些，用勺子挖出一勺，再到面里來回滾兩次，油里一炸，這就是記憶中的油炸丸子了。記得從小和小伙伴玩耍時，兜里甚至都會揣幾個炸丸子，餓時就當(dāng)零食吃。

　　但現(xiàn)在大家都不愛吃它了，沒幾個肚子就會飽，每次看著剩下來的幾大盆油炸丸子，媽媽心里多少會有些失落感。這次回家，媽媽的手藝改了一下，油炸丸子改成了汆丸子。當(dāng)“冬瓜汆丸子”端上餐桌時，家人迅速就吃了個精光。道理很簡單，豬肉本身熱量就不低，再經(jīng)油炸，便成了典型的高脂肪、高蛋白、高熱量食物，胃口自然提不起來。


　　改成汆丸子至少有三個優(yōu)點：不用油炸，多吃幾個也無妨；汆丸子的口感更鮮嫩，更清淡；水煮時還會融掉少量脂肪。再配上時令蔬菜，一道營養(yǎng)均衡的菜肴就做成了。在給學(xué)生講課的時候，我總會把這個故事多說幾遍。其實只要用心，營養(yǎng)美食都是慢慢“改造”出來的。