多上幾盤蒸菜，鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張素革說，其實(shí)，蒸菜最適合老人吃。　　因?yàn)檎舨俗钅鼙３质澄镌�汁原味和營(yíng)養(yǎng)，不產(chǎn)生自由基，自由基會(huì)加速人體衰老，誘發(fā)各種心血管疾��；蒸制處于密閉狀態(tài)，食物水分不會(huì)丟失，能保持原汁原味，口感細(xì)膩、軟爛，容易消化吸收。
　　怎么做蒸菜最健康？張素革說，火大、水多、看時(shí)間，是蒸法三訣竅。

　　首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。

　　再次，用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　在家常肉菜中，排骨蒸著吃營(yíng)養(yǎng)更豐富，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，蒸著吃營(yíng)養(yǎng)不易被破壞，而且口感不油膩，在蒸前腌制兩個(gè)小時(shí)左右，就可上籠蒸了，一般蒸20～30分鐘即可。